Состав: лещ - 2-3 шт
лук репчатый - 5 шт
секла
морковь
яйца
лавровый лист
соль перец
сахар
мука
подсолнечное масло
Приготовление:
Немного муки поджарить на подсолнечном масле.
Рыбу почистить, вынуть жабры, не потрошить - брюшко должно остаться целым.
Порезать на куски.
Из каждого куска рыбы острым тонким ножом вырезать мякоть.
Приготовить рыбный фарш: перекрутить на мясорубке рыбную мякоть с холодным жареным и сырым луком. Добавить соль, чуть-чуть перца и сахар по вкусу. В фарш вбить сырое яйцо.
Готовым фаршем начинить куски рыбы.
Дно большого круглого чугунка покрыть ломтиками сырой свеклы, сверху уложить куски рыбы. Между слоями рыбы - кружками морковь. И так слои рыбы перемежать со слоями свеклы или моркови.
Нарезанный кружками сырой лук выкладывать вокруг рыбы по периметру чугунка.
Рядом с луком - лавровый лист.
Приготовленный чугун с овощами и рыбой залить кипятком, чтобы покрыть рыбу.
Довести до кипения под крышкой.
Затем открыть крышку и варить до частичного выкипания подливы.
Затем 2-ой раз залить горячей водой в уровень с рыбой и снова кипятить.
Во время варки рыбы чугун крутить. В подливу добавить соль по вкусу.
После выкипания 2-ой подливы (не до конца), рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы. Третью подливу оставить в небольшом количестве.
В процессе приготовления фаршированной рыбы, чугун нужно часто крутить, чтобы рыба и овощи не подгорели.
Готовую, немного остывшую фаршированную рыбу, осторожно вынимать из чугуна и выкладывать на блюдо. Украсить кружочками моркови и свеклы, которые тушились вместе с рыбой.
